INGLESE

Conoscenze di base di matematica, fisica, chimica, macchine e impianti per l'industria e l'energia, operazioni unitarie nell'industria alimentare, sono propedeutiche a questo insegnamento

Il corso è strutturato in lezioni frontali (4 CFU, 36 ore) supportate da lavagna, proiezioni, llezioni al computer e in esercitazioni pratiche (2 CFU, 18 ore) al computer. Il materiale didattico sarà reso disponibile sulla piattaforma informatica.

a) conoscenza degli impatti energetico-ambientali più importanti dei prodotti agroalimentari;

b) conoscenza dei principali indicatori ambientali utilizzati attualmente per misurare gli impatti dei prodotti agroalimentari;

c) conoscenza della struttura di un Life Cycle Assessment, categorie di impatto principali, loro relativo potenziale e conoscenza di specifici standard ISO e loro applicazione;

d) conoscenza approfondita di strategie di razionalizzazione della sostenibilità ambientale di processi e uso dell'energia;

e) conoscenza della regolamentazione riguardante le performance ambientali di un prodotto, ttipologie di certificazione ambientale e comunicazione delle performance.

a) capacità di combinare innovazione e sostenibilità per identificare strategie per l'ottimizzazione dei processi agroalimentari;

b) capacità di produrre monitoraggi quantitativi e report sull'energia e sull'impatto ambientale dei processi agroalimentari per assicurazione di qualità e certificazione;

c) capacità di effettuare valutazioni di sostenibilità di processi produttivi gestendo le procedure di certificazione ambientale.

a) autonomia di giudizio: pianificare azioni e gestire attività per migliorare la qualità e l'efficienza delle produzioni alimentari considerando le conseguenze
e l'efficacia delle strategie aziendali sulla sostenibilità; identificare e suggerire le migliori pratiche, a differenti livelli della produzione, per migliorare la sostenibilità energetica e ambientale.

b) abilità di comunicazione: comunicare nozioni, idee, problematiche e soluzioni tecniche in maniera chiara ed esaustiva agli interlocutori, sia professionisti che non, rappresentativi delle varie competenze nella filiera alimentare.

Sostenibilità: definizioni, aspetti, iniziative. consumo di risorse e impatto ambientale. Consumi di energia di diversi settori e ruolo dell'industria agroalimentare. (0.5 CFU)

Industria agroalimentare: materie prime, packaging, trasporti, consumo di energia, sottoprodotti, residui e rifiuti. Metodi per mitigare gli impatti: efficienza dei processi, fonti energetiche alternative, gestione di rifiuti e residui. (1 CFU)

Life Cycle Assessment e relativi standard ISO. Struttura di una LCA, unità funzionale, confini di sistema, inventario del ciclo di vita, valutazione di impatto, allocazione. Indicatori impiegati per la valutazione di sostenibilità di prodotti agroalimentari: Carbon Footprint, Water Footprint, Ecological Footprint e relativi standard. Sostanze che incidono sugli impatti: definizione di GWP - Global Warming Potential, AP - Acidification Potential e altri potenziali. (2 CFU)

Comunicazione risultati LCA: Product Category Rules (PCR), Environmental Product Declaration (EPD), etichettatura ambientale. (0.5 CFU)

Software e strumenti per valutazioni LCA. Casi studio. Applicazione LCA, analisi di sensitività (2 CFU)

L'esame finale è basato su un esercizio scritto su un caso studio seguito da un orale sul caso studio e su altri due domande su altri contenuti del programma.Per gli di studenti con disabilità/invalidità o disturbo specifico di apprendimento (DSA), che abbiano fatto debita richiesta di supporto per affrontare lo specifico esame di profitto all’Info Point Disabilità/DSA dell’Ateneo. le modalità di esame saranno adattate alla luce di quanto previsto dalle linee guida di Ateneo (https://www.univpm.it/Entra/Accoglienza_diversamente_abili)

durante l'esame lo studente dovrà dimostrare a) conoscenza delle definizioni e del linguazzio tecnico associato alla sostenibilità energetico-ambientale e alle certificazioni; b) conoscenza e comprensione dei metodi e degli indicatori di sostenibilità attualmente impiegati per misurare l'impatto dei prodotti agroalimentari; c) la capacitò di svolgere analisi di sostenibilità ambientale di processi produttivi gestendo le procedure di certificazione ambientale.

Il voto è espresso in trentesimi.

L'esame scritto sul caso studio con la domanda sul caso studio conterà per un massimo di 10 punti.
Le altre due domande conteranno per altri 10 punti ciascuna. Per superare l'esame lo studente dovrà dimostrare buona conoscenza dei contenuti con una adeguata esposizione orale mediante l'uso della terminologia tecnica. La massima votazione "con lode" verrà conseguita con una approfondita conoscenza dei contenuti, una esposizione molto buona e dimostrando la capacità di sviluppare una valutazione di sostenibilità corretta.

Baldwin CJ (2009) Sustainability in the Food Industry. Institute of Food Technologists Series. Vol. 35 Wiley-Blackwell, Ames, Iowa (USA).

- Sonesson U, Berlin J, Ziegler F (2010) Environmental assessment and management in the food industry. Life cycle assessment and related approaches. Woodhead Publishing, Oxford.

Il materiale didattico e altro materiale addizionale saranno resi disponibili sulla piattaforma Moodle.

I'insegnamento non è erogato in modalità e-learning.