Guida degli insegnamenti
Syllabus
Partially translatedTradotto parzialmente
Ancuta NARTEA
Lingua di erogazione: INGLESELessons taught in: ENGLISH
Laurea Magistrale - [AM04] FOOD AND BEVERAGE INNOVATION AND MANAGEMENT Master Degree (2 years) - [AM04] FOOD AND BEVERAGE INNOVATION AND MANAGEMENT
Dipartimento: [040027] Dip.Scienze Agrarie,Alimentari e AmbientaliDepartment: [040027] Dip.Scienze Agrarie,Alimentari e Ambientali
Anno di corsoDegree programme year : 2 - Primo Semestre
Anno offertaAcademic year: 2023-2024
Anno regolamentoAnno regolamento: 2022-2023
Obbligatorio
Crediti: 6
Ore di lezioneTeaching hours: 54
TipologiaType: B - Caratterizzante
Settore disciplinareAcademic discipline: AGR/15 - SCIENZE E TECNOLOGIE ALIMENTARI
INGLESE
English
Sono propedeutici all'insegnamento i seguenti argomenti: fondamenti di chimica e biochimica degli alimenti; conoscenza delle operazioni unitarie della trasformazione alimentare.
The following topics are propaedeutic to the teaching: basics of food chemistry and biochemistry; knowledge of the unit operations of the food processing.
Il corso consiste in un connubio tra lezioni teoriche (4 CFU, 36 ore) e altre attività, come esercitazioni in laboratorio, in aula, svolte individualmente o in piccoli gruppi, seminari e visite a stabilimenti e stabilimenti alimentari locali e nazionali (2 CFU, 18 ore, in tutto). Il materiale didattico organizzato in unità didattiche e corredato di materiale supplementare con le istruzioni le esercitazioni sarà messo a disposizione nella piattaforma Moodle. Le lezioni teoriche saranno erogate anche in streaming tramite il collegamento tramite Teams.
The course consists of a balance of theoretical lectures (4 ECTS, 36 hours) and other activities, such as classroom practicals, carried out individually or in small groups, seminars and visits to local and national food plants and factories (2 ECTS, 18 hours, in all). The educational material, organised in learning units, and supported by supplementary material with the instructions for the practical lectures will be available on the Moodle platform. The theoretical lectures will also be provided in streaming through the connection via Teams.
Il corso si propone di fornire agli studenti le conoscenze essenziali e la buona comprensione degli aspetti legislativi, chimici e tecnologici delle principali categorie di componenti alimentari funzionali.
Capacità di applicare conoscenze e comprensione.
(a) capacità di valutare le potenzialità del componente funzionale nelle formule alimentari; (b) capacità di prevedere gli effetti dei nuovi componenti alimentari sulla sicurezza e sulla qualità dei prodotti alimentari; (c) capacità di identificare e attuare strategie per l'ottimizzazione di un processo tecnologico o biotecnologico per produrre alimenti e bevande funzionali; d) food design.
Competenze trasversali.
a) esprimere giudizi: pianificare azioni e gestire attività volte a migliorare la qualità e l'efficienza della produzione funzionale di alimenti e bevande e delle attività correlate; (b) comunicazione: capacità di comunicare in modo chiaro ed esaustivo nozioni, idee, problemi e soluzioni tecniche ad interlocutori, professionisti e non, rappresentativi delle diverse e specifiche competenze della filiera agroalimentare (ingegneri, biologi, chimici, nutrizionisti, amministratori).
The course aims to provide students with the essential knowledge and good understanding of the legislative, chemical and technological aspects of the main categories of functional food components.
Capacity to apply Knowledge and Understanding.
(a) capability of evaluate the potentiality of functional component in food formulae; (b) capability of foresee the effects of novel food components on safety and quality of the food products; (c) ability to identify and carry out strategies for the optimization of a technological or biotechnological process to produce functional food and beverages; d) food design.
Transversal Skills.
(a) making judgements: plan actions and manage activities aiming to improve the quality and the efficiency of functional food and beverage production and related activities; (b) communications: capability of clearly and exhaustively communicate notions, ideas, problems and technical solutions to interlocutors, either professional or not, representative of the various and specific competencies in the agro-food supply chain (engineers, biologists, chemists, nutritionists, administrators).
-Introduzione: ciclo di sviluppo degli alimenti funzionali, definizione e tendenze di mercato 0,25 CFU
-Quadro normativo: indicazioni nutrizionali e salutistiche 0,25 CFU
-Selezione della malattia, scelta composto bioattivo e fonte 0,25 CFU
-Composti bioattivi/Componenti funzionali 2,5 CFU
Proteine (proteine vegetali, aminoacidi, peptidi bioattivi)
Carboidrati (carboidrati dietetici, fibre alimentari, prebiotici)
Lipidi (omega-9,-6-3, CLA, fitosteroli)
Antiossidanti (polifenoli, glucosinolati, carotenoidi, tocoferoli)
Minerali e vitamine
Altri (estratti botanici)
-Tecnologie di estrazione/processo 0,5 CFU
-Principi di formulazione e tecnologie di arricchimento 1,25 CFU
-Valutazione di funzionalità, qualità e sostenibilità 0,5 CFU
-Progettazione Food design 0,5 CFU
-Introduction: functional food development cycle, definition and market trends 0,25 ECTS
-Regulation framework: nutritional and health claims 0,25 ECTS
-Disease selection, bioactive choice and source 0,25 ECTS
-Bioactive compounds/functional components 2,5 ECTS
Proteins (plant-based proteins, amino acids, bioactive peptides)
Carbohydrates (dietary carbohydrates, dietary fiber, prebiotic)
Lipids (omega-9,-6-3, CLA, phytosterols)
Antioxidants (polyphenols, glucosinolates, carotenoids, tocopherols)
Minerals and vitamins
Others (botanical extracts)
-Technologies of extractions/processing 0,5 ECTS
-Principles of formulation and technologies of enrichment 1,25 ECTS
-Evaluation of functionality, quality and sustainability 0,5 ECTS
-Food design 0,5 ECTS
"Alimenti e bevande funzionali" è un corso integrato composto da due moduli: "Componenti funzionali" (6 CFU) e "Microrganismi benefici" (6 CFU). Ogni modulo è valutato in modo indipendente, ma con un voto finale, risultante dalla media ponderata (per CFU di ciascuna unità) dei voti ottenuti nei due moduli.
Prova orale durante la quale lo studente sarà tenuto a rispondere a 3 domande a risposta aperte su argomenti previsti dal programma. Per gli studenti con disabilità/disabilità o disturbo specifico dell'apprendimento (DSA), che abbiano fatto apposita richiesta di sostegno per sostenere l'esame specifico presso l'Info Point Disabilità/DSP di Ateneo. Le modalità d'esame saranno adeguate alla luce di quanto previsto dalle linee guida di Ateneo (https://www.univpm.it/Entra/Accoglienza_diversamente_abili).
Criteri di valutazione dell'apprendimento.
Lo studente dovrà dimostrare: (a) conoscenza della normativa comunitaria in materia di produzione e vendita di alimenti funzionali; (b) una solida conoscenza e comprensione della chimica, della tecnologia e delle applicazioni delle principali categorie di componenti funzionali; (c) uso appropriato del lessico tecnico; d) conoscenza delle tecnologie di arricchimento.
Criteri di misurazione dell'apprendimento.
Il voto finale è attribuito in trentesimi. Il superamento dell'esame porterà a voti che vanno da 18 a 30 con lode.
Criteri di attribuzione del voto finale.
Nella prova orale ad ogni domanda viene assegnato un punteggio da 0 a 10 massimo. Il voto finale del corso integrato "Alimenti e bevande funzionali" sarà calcolato come media dei voti dei due moduli, arrotondata all'intero più vicino (0,50 viene arrotondato a 1,00). La “lode” può essere assegnata anche per esprimere particolare apprezzamento per la preparazione e le competenze acquisite dallo studente, solo se il voto finale è, prima dell'arrotondamento, > 29.
"Functional food and beverages" is an integrated course made of two modules: "Functional components" (6 ECTS) and "Beneficial microbes" (6 ECTS). Each module is independently evaluated, but with one final grade, resulting from the weighted average (by ECTS of each unit) of the marks obtained in the two modules.
Oral exam during which the student will be required to answer to 3 open questions on topics included in the program. For students with disabilities / disabilities or specific learning disabilities (SLD), who have made a proper request for support to take the specific exam at the University's Disability / SLD Info Point. The examination procedures will be adapted in light of the provisions of the University guidelines (https://www.univpm.it/Entra/Accoglienza_diversamente_abili).
Learning Evaluation Criteria.
The student will have to demonstrate: (a) knowledge of EU legislation concerning the production and sale of functional foods; (b) sound knowledge and understanding of the chemistry, technology and applications of the main categories of functional components; (c) appropriate usage of the technical lexicon; d) knowledge of the technologies of enrichment.
Learning Measurement Criteria.
The final mark is attributed in thirtieths. Successful completion of the examination will lead to grades ranging from 18 to 30 with honors.
Final Mark Allocation Criteria.
In the oral test each question is given a score from 0 to maximum 10. The final mark for the integrated course "Functional foods and beverages" will be calculated as the average of the two module marks, rounded to the closer whole number (0.50 is rounded to 1.00). The “cum laude” can also be awarded to express particular appreciation for the preparation and skills achieved by the student, only if the final mark is, before rounding, > 29.
Functional Foods (Second Edition) Concept to Product.
Edited by:M. Saarela. Elsevier
ISBN: 978-1-84569-690-0
Nutraceutical and Functional Food Components. Edited by: Charis M. Galanakis. Elsevier ISBN: 978-0-12-805257-0
Tutto il resto del materiale didattico è disponibile sulla piattaforma web Moodle.
Functional Foods (Second Edition) Concept to Product.
Edited by:M. Saarela. Elsevier
ISBN: 978-1-84569-690-0
Nutraceutical and Functional Food Components. Edited by: Charis M. Galanakis. Elsevier ISBN: 978-0-12-805257-0
All other educational material is available on the Moodle web platform.
YES
Le informazioni contenute nella presente scheda assumono carattere definitivo solo a partire dall'A.A. di effettiva erogazione dell'insegnamento. Academic year 2023-2024
Università Politecnica delle Marche
P.zza Roma 22, 60121 Ancona
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