Guida degli insegnamenti
Syllabus
Partially translatedTradotto parzialmente
Andrea OSIMANI
Lingua di erogazione: INGLESELessons taught in: ENGLISH
Laurea Magistrale - [AM04] FOOD AND BEVERAGE INNOVATION AND MANAGEMENT Master Degree (2 years) - [AM04] FOOD AND BEVERAGE INNOVATION AND MANAGEMENT
Dipartimento: [040027] Dip.Scienze Agrarie,Alimentari e AmbientaliDepartment: [040027] Dip.Scienze Agrarie,Alimentari e Ambientali
Anno di corsoDegree programme year : 2 - Secondo Semestre
Anno offertaAcademic year: 2023-2024
Anno regolamentoAnno regolamento: 2022-2023
Obbligatorio
Crediti: 6
Ore di lezioneTeaching hours: 54
TipologiaType: B - Caratterizzante
Settore disciplinareAcademic discipline: AGR/16 - MICROBIOLOGIA AGRARIA
INGLESE
English
Il corso si compone di: a) lezioni teoriche (4 CFU = 36 ore), b) altre attività teorico-pratiche svolte individualmente o in gruppo, seminari e visite guidate (2 CFU = 18 ore). Parallelamente alle lezioni e alle attività pratiche svolte in presenza, è disponibile un corso e-learning (su piattaforma Moodle). Il corso e-learning fornisce: a) il materiale didattico organizzato in unità didattiche; b) informazioni generali (notizie del forum); c) forum interattivo e altri strumenti.
The course consists of: a) theoretical lectures (4 ECTS = 36 hours), b) other theoretical-practical activities carried out individually or in groups, seminars and guided visits (2 ECTS = 18 hours). An e-learning course (on the Moodle platform) is available in parallel with the lectures and the practical activities carried out in presence. The e-learning course provides: a) the educational material organised in learning units; b) general information (forum news); c) interactive forum and other tools.
i) adeguate conoscenze teoriche relative alla normativa vigente in materia di sicurezza alimentare; ii) adeguata conoscenza dei principi di igiene nelle industrie alimentari; iii) conoscenza delle certificazioni e degli standard di sicurezza e qualità dei prodotti alimentari; iv) una solida conoscenza della valutazione del rischio all'interno delle filiere alimentari dei prodotti di origine vegetale e animale.
Capacità di applicare conoscenze e comprensione.
(i) capacità di applicare correttamente le conoscenze sui temi inclusi nel programma per comprendere e gestire gli aspetti relativi alla qualità e sicurezza degli alimenti e alla sicurezza e salute dei consumatori; (ii) capacità di effettuare l'analisi del rischio e di progettare e implementare un H.A.C.C.P. sistema nell'industria alimentare e nella ristorazione collettiva.
Competenze trasversali.
(a) autonomia di giudizio: (i) capacità di integrare le conoscenze specifiche del corso con quelle già acquisite in altre discipline e di comprendere il valore di tali conoscenze nella prospettiva dell'intero curriculum; (ii) capacità comunicative: capacità di trasferire in modo chiaro ed esaustivo le informazioni ottenute utilizzando un vocabolario appropriato e di comunicare i risultati dello studio e del lavoro svolto.
Knowledge and Understanding.
i) proper theoretical knowledge related to the current legislation concerning food safety; ii) adequate knowledge of the principles of hygiene in food industries; iii) knowledge of certifications and standards of safety and quality of food products; iv) sound knowledge of risk assessment within food chains of products of vegetal and animal origin.
Capacity to apply Knowledge and Understanding.
(i) ability to properly apply the knowledge about the topics included in the program for understanding and managing the aspects related to food quality and safety and to consumer safety and health; (ii) capacity to perform the risk analysis and to design and implement a H.A.C.C.P. system in food industry and in mass catering.
Transversal Skills.
(a) independent judgment: (i) ability to integrate the specific knowledge of the course with those already acquired in other disciplines and to understand the value of this knowledge in the perspective of the entire curriculum; (ii) communication skills: ability to transfer in a clear and comprehensive way the information obtained using an appropriate vocabulary and to communicate the results of the study and the work carried out.
- Principi di normativa in materia di igiene nell'industria alimentare (dal Reg. CE 178 al Pacchetto Igiene 2004 – e successivi Regolamenti) e sistema HACCP (0,5 CFU);
- Missione e compiti dell'Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA) (0,5 CFU);
- Sistemi di sorveglianza delle zoonosi (0,5 CFU);
- La vigilanza delle autorità ufficiali nel campo dell'igiene dell'industria alimentare (Reg. CE 854) (0,5 CFU);
- Valutazione del rischio all'interno delle diverse filiere alimentari: filiera alimentare di prodotti di origine animale tra cui latte (1 CFU), carne e pesce (0,5 CFU); filiera alimentare di prodotti di origine vegetale tra cui frutta cruda, ortaggi, vino (0,5 CFU);
- Procedure igieniche e preventive nella trasformazione degli alimenti e nella ristorazione collettiva (1 CFU);
- Certificazioni e standard di sicurezza e qualità dei prodotti finiti (0,5 CFU);
- Resistenza agli antibiotici all'interno della catena alimentare (0,5 CFU);
- Principles of legislation regarding hygiene in the food industry (from Reg. CE 178 to Hygiene Package 2004 – and subsequent Regulations) and HACCP system (0.5 ECTS);
- Mission and tasks of the European Food Safety Authority (EFSA) (0.5 ECTS);
- Zoonoses surveillance systems (0.5 ECTS);
- The supervision of official authorities in the field of the food industry hygiene (Reg. CE 854) (0.5 ECTS);
- Risk assessment within different food chains: food chain of products of animal origin among which milk (1 ECTS), meat and fish (0.5 ECTS); food chain of products of vegetal origin among which raw fruits, vegetables, wine (0.5 ECTS);
- Hygiene and preventive procedures in food processing and mass catering (1 ECTS);
- Certifications and standards of safety and quality of finished products (0.5 ECTS);
- Antibiotic resistance within the food chain (0.5 ECTS);
L'esame finale è una prova scritta durante la quale lo studente dovrà rispondere a tre domande principali su argomenti inclusi nel programma.
Per gli studenti con disabilità/disabilità o disturbo specifico dell'apprendimento (DSA), che abbiano fatto apposita richiesta di sostegno per sostenere l'esame specifico presso l'Info Point Disabilità/DSP di Ateneo, le modalità d'esame saranno adeguate alla luce di quanto previsto dalle linee guida di Ateneo (https://www.univpm.it/Entra/Accoglienza_diversamente_abili).
Criteri di valutazione dell'apprendimento.
Durante l'esame lo studente dovrà dimostrare una corretta conoscenza degli argomenti trattati ed elencati nel programma, utilizzando sempre un linguaggio tecnico-scientifico adeguato.
Criteri di misurazione dell'apprendimento.
Il voto finale è attribuito in trentesimi. Il superamento dell'esame porterà a voti che vanno da 18 a 30 con lode.
Criteri di attribuzione del voto finale.
L'esame sarà valutato attribuendo a ciascuna risposta un voto compreso tra 0 e 10 (trentisimi). Il grado di 30 “cum laude” viene attribuito quando lo studente dimostri una completa e profonda padronanza della materia.
Learning Evaluation Methods.
Final exam is a written exam during which the student will be required to answer to three main questions on topics included in the program.
For students with disabilities / disabilities or specific learning disabilities (SLD), who have made a proper request for support to take the specific exam at the University's Disability / SLD Info Point, the examination procedures will be adapted in light of the provisions of the University guidelines (https://www.univpm.it/Entra/Accoglienza_diversamente_abili).
Learning Evaluation Criteria.
During the exam the student should demonstrate proper knowledge of the topics treated and listed in the program, always using a proper scientific-technical language.
Learning Measurement Criteria.
The final mark is attributed in thirtieths. Successful completion of the examination will lead to grades ranging from 18 to 30 with honors.
Final Mark Allocation Criteria.
The exam will be evaluated by attributing to each answer a mark in the range 0–10 (thirtieths). The degree of 30 “cum laude” is attributed when the student demonstrates complete and deep mastery of the subject.
Igiene nella lavorazione degli alimenti: principi e pratica, a cura di H.L.M. Lelieveld, precedentemente Unilever R&D, M A Mostert, Unilever R&D, Paesi Bassi, B White e J Holah, Campden BRI, Regno Unito 2003; ISBN 1 855734664
-Altro materiale didattico è disponibile sulla piattaforma web di e-learning.
-Hygiene in food processing: Principles and practice, Edited by H. L. M. Lelieveld, Formerly Unilever R&D, M A Mostert, Unilever R&D, The Netherlands, B White and J Holah, Campden BRI, UK 2003; ISBN 1 855734664
-Other educational material is available on the e-learning web platform.
SI
YES
Le informazioni contenute nella presente scheda assumono carattere definitivo solo a partire dall'A.A. di effettiva erogazione dell'insegnamento. Academic year 2023-2024
Università Politecnica delle Marche
P.zza Roma 22, 60121 Ancona
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P.I. 00382520427