Guida degli insegnamenti
Syllabus
Partially translatedTradotto parzialmente
Cristina TRUZZI
Lingua di erogazione: ITALIANOLessons taught in: ITALIAN
Laurea Magistrale - [SM04] BIOLOGIA MOLECOLARE E APPLICATA (Curriculum: SCIENZE DELLA NUTRIZIONE) Master Degree (2 years) - [SM04] APPLIED AND MOLECULAR BIOLOGY (Curriculum: SCIENZE DELLA NUTRIZIONE)
Dipartimento: [040017] Dipartimento Scienze della Vita e dell'AmbienteDepartment: [040017] Dipartimento Scienze della Vita e dell'Ambiente
Anno di corsoDegree programme year : 2 - Primo Semestre
Anno offertaAcademic year: 2018-2019
Anno regolamentoAnno regolamento: 2017-2018
Obbligatorio
Crediti: 7
Ore di lezioneTeaching hours: 56
TipologiaType: C - Affine/Integrativa
Settore disciplinareAcademic discipline: CHIM/01 - CHIMICA ANALITICA
ITALIANO
Italian
Conoscenza degli argomenti degli insegnamenti di Fisica, Chimica generale, Chimica organica, Chimica Analitica Strumentale.
Knowledge of the topics of the courses on Physics, General Chemistry, Organic Chemistry and Instrumental Analytical Chemistry.
Sono previste sia lezioni teoriche (4 crediti, 32 ore) che esercitazioni pratiche di laboratorio svolte a livello individuale (3 crediti, 24 ore).
The course consists of theoretical lectures (4 credits, 32 hours) and individual laboratory practical work (3 credits, 24 hours)
L’insegnamento permette agli studenti di acquisire le conoscenze delle basi teoriche e metodologiche delle principali procedure chimico-analitiche per la determinazione delle sostanze chimiche responsabili sia della qualità chimico-nutrizionale degli alimenti che degli aspetti tossicologici. In particolare, lo studente acquisisce conoscenze sulle procedure di controllo degli alimenti di origine animale (carne, uova, latte e latticini, burro, formaggio e miele) e vegetale (cereali e olio), e delle bevande (acqua, mosti e vini, aceto, birra e bevande spiritose). Contestualmente lo studente dovrà acquisire conoscenze delle procedure chimico-analitiche per la determinazione di sostanze indesiderabili da contaminazione ambientale
Capacità di applicare conoscenze e comprensione.
Lo studente dovrà acquisire le seguenti abilità professionalizzanti: i) capacità di effettuare analisi chimiche degli alimenti per la determinazione delle principali sostanze di interesse nutrizionale e di caratterizzazione generale (es. azoto proteico e non proteico, glucidi, grassi, umidità, residuo secco, ceneri, acidità, vitamine, antiossidanti, sali minerali); ii) capacità di effettuare la determinazione di sostanze indesiderabili negli alimenti.
Competenze trasversali.
L’esecuzione di analisi di laboratorio singole e di gruppo, nonché la stesura di relazioni sulle esercitazioni svolte, contribuiscono a migliorare, sia il grado di autonomia di giudizio in generale, sia la capacità comunicativa che deriva anche dal lavoro in gruppo, sia la capacità di apprendimento in autonomia e di trarre conclusioni, dello studente
Knowledge and Understanding.
The course enables students to acquire knowledges of the theoretical and methodological bases of the main chemical-analytical techniques for the determination of chemicals compounds responsible both of nutritional and chemical characteristic of foods and of toxicological aspects. In particular, the student acquires knowledges on control procedures of food of animal (meat, eggs, milk and dairy products, butter, flower, cheese and honey) and vegetable (cereals, oil, canned tomato) origin, and beverages (water, must and wine, vinegar, fruit juices, beer and alcoholic beverages). Contextually the student should acquire knowledges of chemical-analytical procedures for the determination of undesirable substances from environmental contamination
Capacity to apply Knowledge and Understanding.
The student should acquire the following professional skills: 1) ability to perform chemical analysis of foods for the determination of substances of major nutritional interest and of general characterization (e.g nitrogen from protein and non-protein origin, carbohydrates, fat, moisture, dry residue, ashes, acidity, vitamins, antioxidants, mineral salts); 2) ability to perform the determination of undesirable substances in food.
Transversal Skills.
The execution of laboratory analyses performed individually or in group, and the preparation of reports on practical work carried out, help to improve the degree of judgement autonomy in general. The communicative capacity will be also stimulated by the teamwork, such as the learning capacity in autonomy, and the ability to draw conclusions from experimental data.
Generalità su prelievo e trattamento dei campioni alimentari. Applicazione di metodologie chimico-analitiche classiche e strumentali all’analisi degli alimenti. Analisi chimiche dei principali gruppi di alimenti di origine animale (carne, uova, latte e latticini, burro, formaggio e miele) e vegetale (cereali, olio, conserve a base di pomodoro), bevande (acqua, mosti e vini, aceto, succhi di frutta, birra e bevande alcoliche). Determinazione delle principali sostanze di interesse nutrizionale e di caratterizzazione generale (es. azoto proteico e non proteico, glucidi, grassi, umidità, residuo secco, ceneri, acidità, vitamine, antiossidanti, sali minerali).
Determinazione di sostanze indesiderabili da contaminazione ambientale, quali ad esempio agrofarmaci, metalli pesanti, idrocarburi, composti aromatici clorurati.
Esercitazioni di laboratorio: Analisi chimiche dei seguenti alimenti e bevande: farina, burro, formaggio, carne, miele, passata di pomodoro, acqua, latte, succhi di frutta, bevande non alcoliche, vino, aceto.
Esercitazioni in campo (viaggi di istruzione giornalieri):
Sono previsti viaggi di istruzione giornalieri dedicati ad attività in campo. Sono previsti campionamenti di acque di sorgente, analisi in loco (temperatura, pH, conduttività, cloruri, fluoruri, ioduri, nitrati) e visita a stabilimenti di imbottigliamento acque minerali, visita ad aziende alimentari e laboratori di analisi degli alimenti.
Generality on food sample collection and treatment. Application of classical and instrumental analytical methodologies on food analysis. Chemical analyses of main food groups both of animals (meat, eggs, milk and dairy products, butter, cheese and honey) and vegetable (cereals, oil, canned tomato) origin, and beverages (water, must and wine, vinegar, beer and alcoholic beverages). Determination of the main substances of nutritional importance and of general characterization (e.g. nitrogen from protein and non-protein origin, carbohydrates, fats, moisture, dry residue, ashes, acidity, vitamins, antioxidants, mineral salts). Determination of undesirable substances from environmental contamination, such as pesticides, heavy metals, hydrocarbons, chlorinated aromatic compounds.
Laboratory exercises: Chemical analyses of the following food and beverages: flour, butter, cheese, meat, honey, canned tomato, water, milk, fruit juices, non-alcoholic beverages, wine, vinegar.
Field work: One-day school trips is expected to be carried out dedicated to field activity: sampling of spring water with analyses on filed (temperature, pH, conductivity, chloride, fluoride, iodide, nitrate), and visit to plants for mineral water bottling, visit to food companies and food analysis laboratories
L’esame si svolge come colloquio orale relativo agli argomenti del programma di esame
Criteri di valutazione dell'apprendimento.
Lo studente deve dimostrare di conoscere gli argomenti del programma, e quindi le procedure chimiche per la determinazione delle principali sostanze di interesse nutrizionale e di caratterizzazione generale degli alimenti, nonché i metodi per la determinazione delle sostanze indesiderabili presenti negli alimenti stessi.
Criteri di misurazione dell'apprendimento.
Il voto finale è attribuito in trentesimi. L’esame si intende superato quando il voto è compreso tra 18 e 30. È prevista l’assegnazione del massimo dei voti con lode (30 e lode).
Criteri di attribuzione del voto finale.
Il voto finale viene attribuito valutando la preparazione dello studente sugli argomenti oggetto d’esame, la capacità espositiva e la padronanza della materia.
Learning Evaluation Methods.
The exam takes place as oral interview related to topics of the program.
Learning Evaluation Criteria.
The student should demonstrate to know the topics of the program, such as chemical procedures for the determination of major substance of nutritional interest and of general characterization of foods, as well as analytical methods for the determination of undesirable substances in food.
Learning Measurement Criteria.
The final mark is attributed in thirtieths. Successful completion of the examination will lead to grades ranging from 18 to 30, and 30 with laud.
Final Mark Allocation Criteria.
The final mark is attributed by evaluating the learning of the student on the contents of the course and by evaluating the complete mastery of the matter.
- Appunti di lezione
- P. Cabras, C.I.G. Tuberoso: Analisi dei prodotti alimentari, Piccin Nuova Libraria, Padova 2014.
- D. Marini, F. Balestrieri: Metodi di analisi chimica dei prodotti alimentari, Monolite Editrice, Roma, 2005.
- S. Mannino, MG Bianco: Esercitazioni di analisi chimica dei prodotti alimentari- esperimenti pratici di laboratorio, Tecnos Editrice, Milano, 1996.
- Copy of slides available
- P. Cabras, C.I.G. Tuberoso: Analisi dei prodotti alimentari, Piccin Nuova Libraria, Padova 2014.
- D. Marini, F. Balestrieri: Metodi di analisi chimica dei prodotti alimentari, Monolite Editrice, Roma, 2005.
- S. Mannino, MG Bianco: Esercitazioni di analisi chimica dei prodotti alimentari- esperimenti pratici di laboratorio, Tecnos Editrice, Milano, 1996.
Le informazioni contenute nella presente scheda assumono carattere definitivo solo a partire dall'A.A. di effettiva erogazione dell'insegnamento. Academic year 2018-2019
Università Politecnica delle Marche
P.zza Roma 22, 60121 Ancona
Tel (+39) 071.220.1, Fax (+39) 071.220.2324
P.I. 00382520427